課程背景curriculum background  

新食品安全管理體系標(biāo)準(zhǔn)- ISO 22000:2005已于2005年9月1日由國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化組織（International Organization for Standardization，簡(jiǎn)稱ISO）正式發(fā)布。 此新標(biāo)準(zhǔn)旨在避免食品供應(yīng)鏈中薄弱環(huán)節(jié)的產(chǎn)生，統(tǒng)一目前眾多混亂的各國(guó)食品安全管理體系標(biāo)準(zhǔn)，并將適用于從農(nóng)場(chǎng)到餐桌整個(gè)食品供應(yīng)鏈涉及所有與食品有關(guān)的一系列組織（如飼料行業(yè)/食品初加工及加工行業(yè)/食品配送儲(chǔ)存行業(yè)/餐飲行業(yè)/超市及零售商/食品機(jī)械行業(yè)/食品包裝材料行業(yè)/食品清潔消毒劑生產(chǎn)行業(yè)/食品服務(wù)商行業(yè)如清潔消毒服務(wù)及蟲(chóng)害控制服務(wù)/食品添加劑等等）。此標(biāo)準(zhǔn)整合了ISO9001:2000/HACCP/GMP/GHP/GAP/GLP等要求，對(duì)食品安全管理提出了新的挑戰(zhàn)，同時(shí)也為食品行業(yè)的企業(yè)打開(kāi)了國(guó)際市場(chǎng)的大門并促進(jìn)了食品國(guó)際貿(mào)易的順利進(jìn)行。

培訓(xùn)收益training income

• 熟悉ISO 22000標(biāo)準(zhǔn)的要求及在食品企業(yè)中的實(shí)際應(yīng)用；
• 了解ISO 22000標(biāo)準(zhǔn)和ISO 9001/HACCP等標(biāo)準(zhǔn)的異同點(diǎn)；
• 理解ISO 22000：2005審核及注冊(cè)過(guò)程，了解如何準(zhǔn)備、執(zhí)行和完成審核；
• 掌握內(nèi)審員必備的知識(shí)和技巧－會(huì)編檢查表，會(huì)審，會(huì)記，會(huì)開(kāi)不符合報(bào)告。

課程大綱curriculum introduction

一、標(biāo)準(zhǔn)基礎(chǔ)知識(shí)

• 食品安全風(fēng)險(xiǎn)與危害的概念及關(guān)系
• 食品安全的現(xiàn)狀與將來(lái)
• ISO22000產(chǎn)生的背景與要求
• ISO22000與ISO9000/HACCP等的關(guān)系
• ISO22000對(duì)企業(yè)今后的影響

二、ISO 22000標(biāo)準(zhǔn)條文介紹

• 食品安全管理體系
• 管理職責(zé)
• 資源管理
• 安全產(chǎn)品的策劃和實(shí)現(xiàn)
• 食品安全管理體系的確認(rèn)、驗(yàn)證和改進(jìn)
• ISO 22000與 ISO 9001及HACCP的異同點(diǎn)

三、審核技巧

• 審核的基本概念

• 有關(guān)審核的14個(gè)定義
• 有關(guān)審核的2項(xiàng)原則
• 案例：事實(shí)還是推理

四、審核的分類

• 按審核對(duì)象分
• 按審核方分
• 按審核范圍分

五、管理體系審核的一般步驟

• 第一方審核
• 第二方審核
• 第三方審核

六、內(nèi)部審核策劃

• 年度審核計(jì)劃及審核實(shí)施計(jì)劃

• 審核計(jì)劃編制竅門

• 建立審核小組
• 編制檢查表

• 檢查表編制竅門

• 資料準(zhǔn)備
• 審核通知

七、內(nèi)部審核實(shí)施

• 首次會(huì)議
• 現(xiàn)場(chǎng)審核
• 審核證據(jù)收集
• 審核技巧

• 聆聽(tīng)、驗(yàn)證、觀察、時(shí)間管理
• 典型情況應(yīng)對(duì)技巧
• 抽樣技巧
• 現(xiàn)場(chǎng)審核控制

• 審核記錄

• 審核小竅門
• 成功審核的要點(diǎn)
• 不合格項(xiàng)報(bào)告
• 審核組會(huì)議
• 末次會(huì)議

• 內(nèi)部審核報(bào)告

• 報(bào)告內(nèi)容
• 審核過(guò)程描述
• 內(nèi)部審核結(jié)論

• 跟蹤審核
• 內(nèi)審員

• 審核組長(zhǎng)審核員任務(wù)
• 審核員資格

八、案例分析

• 審核實(shí)施計(jì)劃
• 檢查表編制
• 首次會(huì)議
• 審核實(shí)施
• 審核記錄
• 不符合項(xiàng)描述
• 糾正措施和跟蹤驗(yàn)證

九、考試（2H）